27 avril 2015

Panna Cotta de Christophe Michalak



Introduction

Cela fait un petit moment que je n'ai pas partagé une recette... Mais ne vous inquiétez pas, loin de moi l'envie de garder pour moi toute seule mes recettes, je ne vous ai pas oublié ! Donc je suis de retour avec une recette plutôt appréciée et très simple à réaliser : la panna cotta !

Matériels et méthodes

Nombre de parts :
6 verrines (de la taille d'un yaourt à peu près) ou une vingtaine de mini-verrines.

Temps estimé :
- 5 minutes
- Quelques heures au réfrigérateur pour que la crème prenne

Matériels spécifiques :
Aucun ! Alors pas d'excuse, tout le monde peut faire ces panna cotta.

Ingrédients :
- 550 g de crème liquide (entière)
- 85 g de sucre semoule
- 6 g de gélatine (soit 3 feuilles)
- 1 gousse de vanille

- coulis de votre choix : framboise, fruits rouge, mange-passion...
Pour un coulis à la framboise :
- 200 g de framboises
- 60 g de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau

Méthode :
Panna cotta
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pour les ramollir.
Portez à ébullition la crème avec la gousse de vanille grattée. 


Laissez reposer une demi-heure pour que la crème soit bien parfumée.

Portez de nouveau à ébullition, ajoutez le sucre et la gélatine essorée. Transvasez la crème dans un tamis pour éliminer les morceaux de gousse de vanille. Puis versez dans les verrines.


Placez les verrines au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Astuce : couvrez les verrines de film pour éviter que la surface sèche.

Coulis à la framboise
Faites chauffer dans une casserole les framboises avec le sucre et l'eau. Réduisez en purée. 
Passez dans un tamis pour éliminer les grains de framboises.

Ajoutez de l'eau pour avoir la bonne consistance.
Réservez au réfrigérateur.

Sinon les coulis de Picard sont très bons et c'est très pratique en cas d'envie subite.

Conclusion

Nappez vos panna cotta de coulis avant de servir.





Pour une présentation un peu plus festive ou pour un repas à thème "minis", vous pouvez présenter les panna cotta dans des mini-verrines jetables avec une pipette de coulis.


Je vous avoue que c'est mignon avec la pipette, mais pour qu'il y ait assez de coulis il faut pipetter plusieurs fois.

Références

- Inspiration du livre "Les desserts qui me font craquer" de Christophe Michalak.

14 avril 2015

Verrines bananes spéculoos ganache montée chocolat



Introduction

J'ai eu l'idée de faire ce dessert pour utiliser un restant de ganache montée chocolat que j'avais préparée pour mes cupcakes chocolat déguisés en nids de Pâques (cliquez dessus). Et bien, je n'étais pas du tout mécontente car c'est ultra rapide à préparer (même si vous devez préparer une ganache montée exprès) et ça s'avale tout seul.

7 avril 2015

Gaufres de Christophe Michalak



Introduction

Un goûter en famille ou entre amis avec des gaufres c'est tout simplement génial. Ces gaufres, à peine sortis du gaufrier, sont juste à tomber : légères, croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur.

Matériels et méthodes

Temps estimé :
- 20 minutes

Matériels spécifiques :
- Un batteur électrique
- un gaufrier

Ingrédients :
Pour environ 13 gaufres
- 330 g de lait entier
- 270 g de beurre (non, je n'ai pas fait de faute de frappe...)
- 310 g de farine
- 2 pincées de sel
- 30 g de sucre
- 150 g de blancs d'oeufs (ou 5/6 blancs d'oeufs selon la taille des oeufs)
- 30 g de rhum par exemple (facultatif)

Méthode :
Dans une casserole chauffez le lait, le beurre (et l'alcool si vous en mettez) à une température d'environ 50°C. Cela signifie qu'il ne faut pas faire bouillir, et il faut chauffer juste pour que le beurre fonde.
Ici erreur, je n'ai pas surveillé, et c'était trop chaud. On observe de la mousse... Alors patience patience, attendons que ça refroidisse un peu.


Versez en plusieurs fois sur la farine préalablement tamisée. Remuez vivement au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ensuite montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.


Incorporez délicatement les blancs à la pâte à l'aide d'une maryse.


La pâte obtenue est homogène et assez légère.


Versez la pâte dans votre gaufrier chaud.


Laissez cuire jusqu'à obtenir une belle coloration.


Conclusion

Les gaufres sont légères, bien croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.



Servez-les tièdes accompagnées de sucre glace, d'une sauce au chocolat, de caramel beurre salé, de confiture, de chantilly...


Références

J'ai tiré cette recette du livre de Christophe Michalak "Les desserts qui me font craquer", qui est une véritable référence pour moi.
Ce livre n'existe plus qu'en format de poche maintenant, mais ce n'est pas plus mal, c'est plus pratique dans la cuisine.


6 avril 2015

Petits nids de Pâques


Introduction

Le soleil revient tout juste à temps pour nous offrir un beau week end de Pâques !  Qui dit Pâques, dit gigot d'agneau, dit chocolat, dit chasse aux oeufs, et dit... nids de Pâques. Le nid de Pâques est un grand classique, mais tellement classique avec sa génoise et sa crème au beurre un peu trop lourde qu'on le boude de plus en plus.
Mais dans ma famille, on aime bien les traditions, alors on m'a demandé de faire des nids quand même. Mais vu que c'est moi qui les fait, rien ne m'oblige à faire une crème au beurre, et je peux faire ce que je veux ;-). Alors j'ai décidé de mixer plusieurs recettes sans me compliquer la vie. Mon idée est de faire comme un cupcake, avec une base de moelleux pour le gâteau, et une ganache montée pour la crème que je dresserai comme un nid. En gros, c'est un cupcake déguisé en nid de Pâques en fait. Je les ai fait en format un individuel, je trouve que c'est plus mignon.

Les 3 recettes sont :
- petits nids de Pâques tout chocolat
- petits nids de Pâques au café
- petits nids de Pâques à l'orange et au Grand Marnier

Petits moelleux au chocolat


Introduction

Les petits moelleux au chocolat se mangent très bien tout seul, ou accompagnés d'une crème anglaise par exemple, ou alors on peut les habiller en cupcakes ou en nids de Pâques comme je l'ai fait ici.

4 avril 2015

Smoothie banane mangue


Introduction

Plus que quelques heures avant de fêter Pâques et de partir à la chasse aux oeufs mais on a plutôt l'impression que c'est bientôt l'heure de se déguiser pour Halloween... Ne nous laissons pas abattre, il faut invoquer le soleil !!! Bon ok, cela ne va peut-être pas marcher, mais vous pouvez déjà apporter un petit rayon de soleil dans votre intérieur où les chauffages sont encore allumés, avec un bon smoothie aussi vite préparé que bu.