22 mai 2016

Flan parisien de...Christophe Michalak bien sûr !



Introduction

Bonjour à tous ! Deux mois que je n'ai rien posté... Vous m'avez peut-être oubliée depuis ma recette de Pâques... et vous vous dites sûrement "tiens, le labo de gourmandises existe toujours...? Ca fait un moment qu'on n'a pas eu de nouvelles recettes...". Mais noooon, je ne vous ai pas oublié, je cumule plein plein plein de photos et... elles sont là, dans mon ordi pour vous... Y'a plus qu'à !... juste quelques centaines de photos (c'est tout !) à trier et le tour sera joué, j'aurai un stock de recettes à partager avec vous.
En tout cas, pendant que je triais mes photos en me disant "ah oui, cette photo de crème à la vanille, faciiile, ça se voit que c'est dans ma recette de choux, euh non...la recette du Fantastik....euuuuuhhh ou plutôt...euuuhh... dans la recette du flan parisien...???", j'espère que pendant que je me creusais la tête pour tout vous remettre dans l'ordre, vous avez eu le temps de tester toutes les recettes déjà publiées !!!
Pour mon come back, je vous propose une recette de flan parisien qui vous fera faire un bon direct en enfance. Je trouve que c'est également un bon gâteau pour un anniversaire, la fête des mères ou la fête des pères (bientôt bientôt alors pensez-y !).

Matériels et méthodes

Nombre de parts :
8 parts, en doublant les quantités indiquées dans la recette initiale

Temps estimé :
Environ 30 minutes de préparation + 30 minutes (au moins) de repos + 30-35 minutes de cuisson

Matériels spécifiques :
Un cercle haut c'est plus facile, sinon un moule à manqué peut faire l'affaire.

Ingrédients :
 - 1 L de lait  (entier)
- 250 g de crème liquide (entière)
- 250 g de sucre semoule
- 200 g de jaunes d'oeufs (soit environ 10 jaunes d'oeufs, 11 s'ils sont petits)
- 100 g de Maïzena
- 2 à 4 gousses de vanille (selon votre affinité pour la vanille. Il n'y en a pas dans la recette d'origine, mais je trouve que c'est vraiment meilleur avec de la vanille)

Méthode :

Grattez les gousses de vanille, ajoutez la pulpe et les gousses grattées dans le mélange lait + crème liquide. Faites bouillir.


Vous pouvez laisser infuser 1/2h pour avoir un goût de vanille plus prononcé. Dans ce cas, refaites bouillir avant de continuer la recette.

Dans un récipient, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre.


Ajoutez ensuite la Maïzena.


Versez le lait bouillant (après avoir retiré les gousses de vanille) sur votre mélange jaunes d'oeufs-sucre -Maïzena tout en fouettant. Reversez dans la casserole et remettez sur feu doux sans cesser de remuer au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème pâtissière.





 
Dès que vous obtenez la consistance désirée, débarrassez dans un plat à gratin, filmez la crème au contact et réservez à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.

Lorsque votre crème est froide, fouettez de nouveau et dressez dans un cercle en inox ou un moule de 24 cm de diamètre. Si le moule est plus large, le flan sera moins haut.

Remarque : dans la recette d'origine de Christophe Michalak où les quantités sont la moitié de ce que je vous présente ici, il préconise un moule de 18 cm de diamètre. Pour l'avoir testé, j'ai trouvé le flan trop petit et trop fin, ce qui le rend moins gourmand, et à la limite du frustrant...

Mettez à cuire dans le four préchauffé à 180°C, pendant 35 minutes environ. Vous devez obtenir une coloration blond caramel, avec quelques tâches noires.





Laissez refroidir. Il est difficile, voir impossible, de transférer le flan lorsqu'il est chaud. L'utilisation d'un moule à bord amovible est l'idéal dans ce cas !
Conservez le flan au réfrigérateur.


Conclusion

 Cette version de flan parisien de Christophe Michalak est sans pâte, ce qui facilite la préparation et rend le flan plus léger.

Rien de difficile dans cette recette, juste un peu d'attention au moment de la cuisson de la crème. Alors lancez-vous et vous m'en donnerez des nouvelles ;-).




Références

"Les Desserts qui me font craquer" de Christophe Michalak