Les crêpes volantes de Christophe Michalak

Introduction

Inutile de vous dire que c'est bientôt la chandeleur, vous avez sûrement dû être inondé par les pubs Nutella, Francine, ou si vous ne regardez pas télé, vous avez forcément vu ces produits en tête de gondole pendant que vous faisiez vos courses, mais si vous ne faites pas non plus vos courses, euh...et bien maintenant vous le savez, la chandeleur, comme chaque année, c'est le 2 février. Alors mardi faites sauter les crêpes ! Je partage donc avec vous la recette de crêpes volantes de Christophe Michalak (donc inutile de vous dire que c'est à mettre dans la catégorie The Recette !), facile et rapide à faire, inratable !

Matériels et méthodes

Nombre de parts :

- Environ 12 à 15 crêpes avec une poêle de 26 cm de diamètre

Temps estimé :

- Préparation : environ 15-20 minutes

Matériels spécifiques :

- Un mixer pour avoir une pâte bien lisse

- Une bonne poêle

Ingrédients :

- 80 g de beurre

- 200 g de farine

- 60 g de sucre glace

- 50 cl de lait entier

- 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs (cool des blancs d'oeufs pour faire des macarons, ou les gaufres de Christophe Michalak ;-), sinon n'hésitez pas à les congeler pour une prochaine utilisation )

- 1 cl de rhum ambré avec ou sans 1 gousse de vanille, ou de Grand Marnier avec ou sans les zestes d'une orange non traitée

Méthode :

Mettez le beurre à cuire dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une couleur noisette, puis passer à la passoire fine. Réservez à température ambiante.

Tamisez la farine et le sucre glace dans un récipient.

Mélangez ensemble le lait, les jaunes et les oeufs. Versez progressivement ce mélange sur la farine et le sucre glace, jusqu’à l'obtention d'un appareil homogène.

Terminez en ajoutant le beurre noisette et l'alcool de votre choix ou la gousse de vanille grattée. Mixez l'appareil pour qu'il soit parfaitement lisse.

Il n'est pas nécessaire de laisser la pâte reposer, cuisez directement vos crêpes.

Chauffez votre poêle sur feu moyen, huilez-là si nécessaire.

Pour un moment convivial ou un peu plus de fun, vous pouvez faire des mini-crêpes. Je vous l'accorde, il faut avoir la machine...

Petite astuce de Valérie du blog "C'est ma fournée" :Si vous ne les mangez pas au fur et à mesure, empilez les crêpes sur une assiette et posez l'assiette sur une casserole d'eau chaude pour garder vos crêpes au chaud.

Conclusion

Ces crêpes sont bien moelleuses et parfumées. Vous pouvez les garnir de caramel beurre salé, de la fameuse pâte à tartiner qui fait tant de polémique mais qui est tellement addictive, d'une bonne confiture, et évidemment d'une belle pointe de chantilly (par ici la recette).

Références

Je vous entends déjà dire "encore ce livre" ! Et oui...

Bonne année ! Et... Vive la galette !!!

Introduction

Avant de commencer à parler pâtisserie, très bonne année 2016 à tous, que celle-ci soit remplie de surprises et de gourmandises !

Les desserts de Noël, c'est fait ! Les desserts du Nouvel an, c'est fait ! Et c'est pas fini...il faut penser à la galette de l’Épiphanie maintenant ! L’Épiphanie est une fête chrétienne qui a lieu le 6 janvier, mais qui peut aussi se célébrer le premier dimanche qui suit le 1er janvier. Ce jour-là, la tradition est de partager une galette des rois (ou une couronne briochée dans certaines régions de France). Pour les plus gourmands, la tendance est plutôt de déguster cette fameuse galette tout le mois de janvier, tel un marathon gourmand...
Il y a souvent débat sur la garniture de cette traditionnelle galette. Pour certains une galette rime forcément avec frangipane, pour d'autres c'est meilleur avec une crème d'amande, et d'autres encore varient à l'infini avec divers parfums tels que chocolat, poire ou même mandarine. Bref, je dis plutôt que chacun fait comme il veut et que la meilleure est comme on aime !
Autre point, on s'est tous déjà posé la question au moins une fois : c'est quoi la différence entre frangipane et crème d'amande ? C'est pas pareil ? Et bien non, la frangipane est une crème d'amande avec de la crème pâtissière. C'est donc plus riche, mais je trouve que la frangipane rend la galette plus moelleuse. Encore une fois, c'est une question de goût (et peut-être de temps aussi, car il faut la faire la crème pâtissière).
Et le Pithiviers dans tout ça ?? Ça a l'air d'être la même chose : de la pâte feuilletée, une garniture à l'amande. Justement, il semble que le Pithiviers c'est de la crème d'amande contrairement à la galette qui est garnie de frangipane. Et la finition n'est pas tout à fait identique. Le Pithiviers est festonné (encore un mot de pâtissier compliqué...), vous voyez le bord avec dents arrondies comme une fleur, alors que la galette est chiquetée (aaah non un autre mot compliqué !), c'est-à-dire que ce sont des petites entailles tout autour de la galette.

En résumé, il faut faire comme on veut, comme on aime, toute ce qui compte c'est que l'on se fasse plaisir !

Ici je vous présente la recette d'une galette à la crème d'amande, recette du Fou de Pâtisserie numéro 2. Pas de crème pâtissière à faire, donc plus rapide à préparer, et... je ne fais pas la pâte feuilletée moi-même (oooh sacrilège diront certains) donc finalement rien de compliqué de faire sa galette soi-même. Et ceux qui préfèrent faire leur pâte feuilletée eux-même, ce sera sûrement encore meilleur !