Flan parisien de...Christophe Michalak bien sûr !

Introduction

Bonjour à tous ! Deux mois que je n'ai rien posté... Vous m'avez peut-être oubliée depuis ma recette de Pâques... et vous vous dites sûrement "tiens, le labo de gourmandises existe toujours...? Ca fait un moment qu'on n'a pas eu de nouvelles recettes...". Mais noooon, je ne vous ai pas oublié, je cumule plein plein plein de photos et... elles sont là, dans mon ordi pour vous... Y'a plus qu'à !... juste quelques centaines de photos (c'est tout !) à trier et le tour sera joué, j'aurai un stock de recettes à partager avec vous.
En tout cas, pendant que je triais mes photos en me disant "ah oui, cette photo de crème à la vanille, faciiile, ça se voit que c'est dans ma recette de choux, euh non...la recette du Fantastik....euuuuuhhh ou plutôt...euuuhh... dans la recette du flan parisien...???", j'espère que pendant que je me creusais la tête pour tout vous remettre dans l'ordre, vous avez eu le temps de tester toutes les recettes déjà publiées !!!
Pour mon come back, je vous propose une recette de flan parisien qui vous fera faire un bon direct en enfance. Je trouve que c'est également un bon gâteau pour un anniversaire, la fête des mères ou la fête des pères (bientôt bientôt alors pensez-y !).

Matériels et méthodes

Nombre de parts :
8 parts, en doublant les quantités indiquées dans la recette initiale

Temps estimé :
Environ 30 minutes de préparation + 30 minutes (au moins) de repos + 30-35 minutes de cuisson

Matériels spécifiques :
Un cercle haut c'est plus facile, sinon un moule à manqué peut faire l'affaire.

Ingrédients :
 - 1 L de lait  (entier)
- 250 g de crème liquide (entière)
- 250 g de sucre semoule
- 200 g de jaunes d'oeufs (soit environ 10 jaunes d'oeufs, 11 s'ils sont petits)
- 100 g de Maïzena
- 2 à 4 gousses de vanille (selon votre affinité pour la vanille. Il n'y en a pas dans la recette d'origine, mais je trouve que c'est vraiment meilleur avec de la vanille)

Méthode :

Grattez les gousses de vanille, ajoutez la pulpe et les gousses grattées dans le mélange lait + crème liquide. Faites bouillir.

Vous pouvez laisser infuser 1/2h pour avoir un goût de vanille plus prononcé. Dans ce cas, refaites bouillir avant de continuer la recette.

Dans un récipient, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre.

Ajoutez ensuite la Maïzena.

Versez le lait bouillant (après avoir retiré les gousses de vanille) sur votre mélange jaunes d'oeufs-sucre -Maïzena tout en fouettant. Reversez dans la casserole et remettez sur feu doux sans cesser de remuer au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème pâtissière.

 

Dès que vous obtenez la consistance désirée, débarrassez dans un plat à gratin, filmez la crème au contact et réservez à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.

Lorsque votre crème est froide, fouettez de nouveau et dressez dans un cercle en inox ou un moule de 24 cm de diamètre. Si le moule est plus large, le flan sera moins haut.

Remarque : dans la recette d'origine de Christophe Michalak où les quantités sont la moitié de ce que je vous présente ici, il préconise un moule de 18 cm de diamètre. Pour l'avoir testé, j'ai trouvé le flan trop petit et trop fin, ce qui le rend moins gourmand, et à la limite du frustrant...

Mettez à cuire dans le four préchauffé à 180°C, pendant 35 minutes environ. Vous devez obtenir une coloration blond caramel, avec quelques tâches noires.

Laissez refroidir. Il est difficile, voir impossible, de transférer le flan lorsqu'il est chaud. L'utilisation d'un moule à bord amovible est l'idéal dans ce cas !

Conservez le flan au réfrigérateur.

Conclusion

 Cette version de flan parisien de Christophe Michalak est sans pâte, ce qui facilite la préparation et rend le flan plus léger.

Rien de difficile dans cette recette, juste un peu d'attention au moment de la cuisson de la crème. Alors lancez-vous et vous m'en donnerez des nouvelles ;-).

Références

"Les Desserts qui me font craquer" de Christophe Michalak

Petits oeufs à la coque de Pâques

Introduction

Avis aux gourmands !!! Plus qu'une semaine avant Pâques ! Espérons que le soleil soit de la partie pour ne pas se retrouver à devoir chercher les oeufs, les poules et les cloches en chocolat en K-Way... En tout cas, que vous ayez besoin d'un parapluie ou d'un parasol, que vous soyez en doudoune ou en T-shirt, j'ai un dessert pour votre repas de Pâques qui sera toujours le bienvenu.
L'année dernière je vous avais présenté mes petits nids de Pâques (ici). Et que diriez-vous de sortir un peu plus des classiques cette année ? Je vous propose de préparer des oeufs à la coque en panna cotta mangue passion et compotée de mangue. Cette petite gourmandise se mangera très facilement après le gros gigot d'agneau :).

Matériels et méthodes

Nombre de parts :
- Environ 15 coquilles d'oeufs vides

Temps estimé :
- 30 à 40 min

Matériels spécifiques :
- Moules demi-sphères de 2 cm de diamètre
- Idéalement un toque-oeuf mais ce n'est pas obligatoire

Ingrédients :

Environ 15 oeufs

Compotée de mangue :
- 250 g de pulpe de mangue
- 100 g d'eau
- 75 g de sucre

Panna cotta au chocolat Ivoire :
- 130 g de chocolat blanc (j'ai pris le chocolat blanc Ivoire de Valrhona)
-20 g de jus de fruits de la passion
- 20 g de jus de mangue
- 200 g de crème fleurette entière (35% de matière grasse)
- 3 g de gélatine soit environ 1,5 feuilles de gélatine
- 150 g de lait entier
- Le zeste d'un demi citron vert

Gelée passion :
- 20 cl de jus de fruits de la passion
- 1,5 feuille de gélatine, soit 3 g

Décoration (facultatif):
- Sucre pétillant

Méthode :

Etape préliminaire : Préparation des coquilles d'oeufs

Dès que vous avez l'occasion d'utiliser des oeufs, toquez vos oeufs avec un toque-oeuf pour avoir de belles coquilles vides.

Remarque : le toque-oeuf Matfer est cher mais c'est un toque-oeuf de compét' !

Si vous n'avez pas de toque-oeuf, cassez le haut de l"oeuf, et écalez le plus délicatement pour essayer d'obtenir un bord le plus régulier possible.

Lavez vos coquilles en enlevant la peau blanche si possible. Une fois que vous avez votre quota de coquilles, vous êtes parés pour faire vos oeufs à la coque en trompe l'oeil.
Petite astuce, conservez la boite à oeufs qui vous sera bien utile au moment de faire la panna cotta !

Vous êtes en train de vous dire "Quoiiii ?! Je ne vais pas manger 15 oeufs d'ici la semaine prochaine !", essayer l'option oeuf au plat en préparant les panna cotta dans des petits ramequins. Et dans ce cas, faites des demi-sphères de gelée plus larges (ce que je n'ai pas fait donc que je ne peux pas vous montrer).

Etape 1 : Préparation de la gelée passion

Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide pour la ramollir.

Chauffez une petite partie du jus de fruits de la passion dans une casserole et y ajouter la gélatine essorée pour la dissoudre. Hors du feu ajoutez le reste du jus et mélangez. Versez dans les demi-sphères à mi-hauteur et laissez refroidir au réfrigérateur (ou au congélateur si vous êtes pressé) pour que vos demi-sphères durcissent.

Etape 2 : Préparation de la compotée de mangues

Vous pouvez utiliser une mangue fraiche mûre, mais si vous n'en trouvez pas, la mangue en morceaux de Picard vous sauvera.
Donc si vous prenez une mangue fraiche, pelez et coupez la en morceaux. Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et la mangue. Laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide. Mixez et passez au chinois pour avoir une préparation lisse (je n'ai pas passé au chinois et c'était bien quand même).

Versez un peu de compotée dans vos coquilles vides ou votre ramequin.

Réservez à température ambiante le temps de préparer votre panna cotta au chocolat blanc Ivoire.

Etape 3 : Préparation de la panna cotta au chocolat Ivoire

Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide pour la ramollir.
Portez le lait juste à ébullition et ajoutez-y la gélatine essorée.
Faite fondre le chocolat au bain-marie. Versez le lait en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant vigoureusement à la maryse pour former une émulsion (c'est-à-dire que vous devez obtenir un noyau élastique brillant, en passant par une étape d'une pâte bizarre granuleuse, et à la fin vous obtenez un mélange lise plus ou moins liquide).

Ajoutez ensuite la crème fleurette froide, les jus et le zeste de citron vert. Mixez éventuellement pour obtenir une préparation lisse.

Versez la préparation dans les coquilles d'oeufs. J'ai essayé de les remplir au maximum.

Placez vos oeufs au frais pendant quelques heures ou une nuit pour que la crème prenne.

Etape 4 : Montage et finition

Démoulez les demi-sphères de gelée et placez-les sur les panna cotta.
Remarque : j'ai trouvé que le démoulage n'était pas facile. Ma petite astuce a été de décollé les demi-sphères avec un pic.

Placez les oeufs au frais si vous les dégustez pas immédiatement.
Juste au moment de servir, vous pouvez ajouter une pincée de sucre pétillant en guise de fleur de sel, et vous pourrez provoquer en même temps un petit effet de surprise. Attention le sucre fond assez rapidement au contact du dessert.

Conclusion

Des petits à la coque qui demandent un peu de travail car il faut anticiper la conservation des coquilles et qui se dévorent en 2 coups de cuillère...

Bonnes fêtes de Pâques à tous !

Références

Je me suis inspirée de 2 recettes : "Panna cotta Ginger exotic" du livre "Mercotte envie de desserts" et "Boîte à oeufs à la mangue et Dulcey" (Yannick Delpech) du Fou de Pâtisserie numéro 10.

Mug fondant au chocolat

Introduction

Après la recette des crêpes volantes que j'ai partagée avec vous (ici), j'ai été bien silencieuse sur le blog... et tout le monde me demande "mais euh c'est quand que tu nous mets une recetteuh !?". Je ne vous ai pas oublié ! C'est juste que j'avais trop la main dans la pâte...(à cookies !!! Mais ça, c'est une autre histoire, que je vous raconterai très prochainement car les cookies méritent tout un chapitre). En attendant, je vous donne une recette ultra-rapide de Mug fondant en cas de subite envie de gâteau et de chocolat alors que vous ne disposez que de 5 minutes top chrono ! A vos mugs, prêts... !

Matériels et méthodes

Nombre de parts :
- Pour 1 mug

Temps estimé :
- 5 minutes

Matériels spécifiques :
- 1 mug, c'est plus pratique pour avoir un mug cake

Ingrédients :
- 1 fine lamelle de beurre (10 g - pour ceux qui n'ont pas de balance je dirai une tranche d'un demi centimètre)
- 1 oeuf
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre, type Van Houten

- Des petites décos si vous le souhaitez comme des framboises, des copeaux de chocolat, des petites meringues...

Méthode :

Mettez le beurre dans un récipient et faites le fondre au micro-ondes (attention aux éclaboussures !).

Dans votre mug, ajoutez et fouettez successivement l'oeuf, le sucre, le sucre vanillé, le beurre fondu et le cacao.

Vous obtenez une pâte homogène et lisse.

Mettez à cuire 1 minute au micro-ondes, puissance max (ou 800 watts).

 

Décorez avec quelques framboises, une petite meringue, des mini marshmallows, ou rien et attaquez tout de suite !

Conclusion

Comme tout mug cake ou mug cookie, le mug fondant se déguste immédiatement après cuisson, mais attention tout de même à ne pas vous brûler, c'est bien chaud à la sortie du micro-ondes.

La texture de ce mug fondant est plutôt moelleuse et mousseuse, et intense en chocolat. Pour avoir une texture plus fondante il faut peut-être le cuire un peu moins, mais je n'ai pas testé encore. A vous de m'en donner des nouvelles.

Voilà donc un dessert prêt en 5 minutes qui assouvira une soudaine envie de gourmandise !

Références

Livre "Mug cakes" :

Les crêpes volantes de Christophe Michalak

Introduction

Inutile de vous dire que c'est bientôt la chandeleur, vous avez sûrement dû être inondé par les pubs Nutella, Francine, ou si vous ne regardez pas télé, vous avez forcément vu ces produits en tête de gondole pendant que vous faisiez vos courses, mais si vous ne faites pas non plus vos courses, euh...et bien maintenant vous le savez, la chandeleur, comme chaque année, c'est le 2 février. Alors mardi faites sauter les crêpes ! Je partage donc avec vous la recette de crêpes volantes de Christophe Michalak (donc inutile de vous dire que c'est à mettre dans la catégorie The Recette !), facile et rapide à faire, inratable !

Matériels et méthodes

Nombre de parts :

- Environ 12 à 15 crêpes avec une poêle de 26 cm de diamètre

Temps estimé :

- Préparation : environ 15-20 minutes

Matériels spécifiques :

- Un mixer pour avoir une pâte bien lisse

- Une bonne poêle

Ingrédients :

- 80 g de beurre

- 200 g de farine

- 60 g de sucre glace

- 50 cl de lait entier

- 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs (cool des blancs d'oeufs pour faire des macarons, ou les gaufres de Christophe Michalak ;-), sinon n'hésitez pas à les congeler pour une prochaine utilisation )

- 1 cl de rhum ambré avec ou sans 1 gousse de vanille, ou de Grand Marnier avec ou sans les zestes d'une orange non traitée

Méthode :

Mettez le beurre à cuire dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une couleur noisette, puis passer à la passoire fine. Réservez à température ambiante.

Tamisez la farine et le sucre glace dans un récipient.

Mélangez ensemble le lait, les jaunes et les oeufs. Versez progressivement ce mélange sur la farine et le sucre glace, jusqu’à l'obtention d'un appareil homogène.

Terminez en ajoutant le beurre noisette et l'alcool de votre choix ou la gousse de vanille grattée. Mixez l'appareil pour qu'il soit parfaitement lisse.

Il n'est pas nécessaire de laisser la pâte reposer, cuisez directement vos crêpes.

Chauffez votre poêle sur feu moyen, huilez-là si nécessaire.

Pour un moment convivial ou un peu plus de fun, vous pouvez faire des mini-crêpes. Je vous l'accorde, il faut avoir la machine...

Petite astuce de Valérie du blog "C'est ma fournée" :Si vous ne les mangez pas au fur et à mesure, empilez les crêpes sur une assiette et posez l'assiette sur une casserole d'eau chaude pour garder vos crêpes au chaud.

Conclusion

Ces crêpes sont bien moelleuses et parfumées. Vous pouvez les garnir de caramel beurre salé, de la fameuse pâte à tartiner qui fait tant de polémique mais qui est tellement addictive, d'une bonne confiture, et évidemment d'une belle pointe de chantilly (par ici la recette).

Références

Je vous entends déjà dire "encore ce livre" ! Et oui...

Bonne année ! Et... Vive la galette !!!

Introduction

Avant de commencer à parler pâtisserie, très bonne année 2016 à tous, que celle-ci soit remplie de surprises et de gourmandises !

Les desserts de Noël, c'est fait ! Les desserts du Nouvel an, c'est fait ! Et c'est pas fini...il faut penser à la galette de l’Épiphanie maintenant ! L’Épiphanie est une fête chrétienne qui a lieu le 6 janvier, mais qui peut aussi se célébrer le premier dimanche qui suit le 1er janvier. Ce jour-là, la tradition est de partager une galette des rois (ou une couronne briochée dans certaines régions de France). Pour les plus gourmands, la tendance est plutôt de déguster cette fameuse galette tout le mois de janvier, tel un marathon gourmand...
Il y a souvent débat sur la garniture de cette traditionnelle galette. Pour certains une galette rime forcément avec frangipane, pour d'autres c'est meilleur avec une crème d'amande, et d'autres encore varient à l'infini avec divers parfums tels que chocolat, poire ou même mandarine. Bref, je dis plutôt que chacun fait comme il veut et que la meilleure est comme on aime !
Autre point, on s'est tous déjà posé la question au moins une fois : c'est quoi la différence entre frangipane et crème d'amande ? C'est pas pareil ? Et bien non, la frangipane est une crème d'amande avec de la crème pâtissière. C'est donc plus riche, mais je trouve que la frangipane rend la galette plus moelleuse. Encore une fois, c'est une question de goût (et peut-être de temps aussi, car il faut la faire la crème pâtissière).
Et le Pithiviers dans tout ça ?? Ça a l'air d'être la même chose : de la pâte feuilletée, une garniture à l'amande. Justement, il semble que le Pithiviers c'est de la crème d'amande contrairement à la galette qui est garnie de frangipane. Et la finition n'est pas tout à fait identique. Le Pithiviers est festonné (encore un mot de pâtissier compliqué...), vous voyez le bord avec dents arrondies comme une fleur, alors que la galette est chiquetée (aaah non un autre mot compliqué !), c'est-à-dire que ce sont des petites entailles tout autour de la galette.

En résumé, il faut faire comme on veut, comme on aime, toute ce qui compte c'est que l'on se fasse plaisir !

Ici je vous présente la recette d'une galette à la crème d'amande, recette du Fou de Pâtisserie numéro 2. Pas de crème pâtissière à faire, donc plus rapide à préparer, et... je ne fais pas la pâte feuilletée moi-même (oooh sacrilège diront certains) donc finalement rien de compliqué de faire sa galette soi-même. Et ceux qui préfèrent faire leur pâte feuilletée eux-même, ce sera sûrement encore meilleur !