C'est bientôt la fin des vacances... Vive la rentrée !

Les vacances d'été sont l'occasion de prendre son temps, profiter du beau temps (lorsqu'il y en a), de manger de bonnes glaces et de bonnes pâtisseries... et on veut que la rentrée soit dans le plus longtemps possible ! Plus que 2 semaines avant la rentrée des classes... 

Mais je vais vous donner plusieurs raisons pour avoir hâte d'être au mois de septembre.

Sortie de Fou de Cuisine

Le magazine Fou de Pâtisserie (dont je suis fan), après 2 ans de succès, sort un nouveau magazine "Fou de Cuisine", orienté "salé".

Il paraît qu'il s'agit bien plus qu'un simple magazine, ce serait un "lifestyle FOOD nouvelle génération" (c'est eux qui le disent). Tout comme dans l'esprit de Fou de Pâtisserie, de grands chefs seront au rendez-vous tous les 2 mois dans chaque numéro pour nous faire saliver.

Ne ratez pas la sortie en kiosque du premier numéro le 4 septembre 2015.

Pour suivre l'actualité allez faire un tour sur la page facebook : https://www.facebook.com/foudecuisinemag

Ouverture de La Boutik

Vous le savez sûrement (et sans doute vous êtes aussi impatient que moi) mais je vous le rappelle tout de même : ouverture en septembre de la boutique de Christophe Michalak ! Et c'est vrai, je l'ai vu de mes propres yeux :

Au 16 rue de la verrerie du 4e arrondissement de Paris, nous aurons le plaisir de retrouver tous les grands classiques de Christophe Michalak, avec la fameuse religieuse au caramel beurre salé, les Fantastiks et Cosmiks. Patience patience...

Ouverture du restaurant de Jean-François Piège "Le Grand Restaurant"

Les becs salés seront ravis de l'ouverture du nouveau restaurant de Jean-François Piège "Le Grand Restaurant", dans le 8e arrondissement de Paris (7 rue d'Auguesseau 75008 Paris) (http://www.jeanfrancoispiege.com/fr/restaurants/Jean-Fran%C3%A7ois%20Pi%C3%A8ge%20/%20Le%20Grand%20Restaurant).

Les becs sucrés ne seront pas déçus, Nina Métayer, candidate de la saison 3 de l'émission "Qui sera le prochain grand pâtissier" (France 2) (http://www.france2.fr/emissions/qui-sera-le-prochain-grand-patissier) occupera le poste de chef pâtissier.

Ouverture des Ateliers de goût de Philippe Conticini

Philippe Conticini ouvre des cours ouverts à tous dès la fin du mois de septembre. Ce ne seront pas des cours classiques, mais bien plus où le chef apprendra à associer et travailler les goûts. Les cours auront lieu dans le laboratoire de recherche et développement du chef. Et...c'est le chef lui même qui nous donnera les cours ! Nous en saurons plus à la rentrée. A mon avis, à tester absolument !

Voilà de bonnes raisons pour ne pas avoir "la déprime de la rentrée", qui s'annonce riche en gourmandise !

Clafoutis aux cerises

Introduction

Après quelques semaines de silence (certains diront que c'est le rythme de vacances, d'autres diront que c'est à cause de la chaleur...  moi je vous dis les deux !), me revoilà avec un classique et incontournable des desserts d'été : le clafoutis aux cerises ! Comme pour beaucoup de spécialités, il y a un débat autour de ce dessert : avec ou sans noyaux ??? On entend de tout : sacrilège d'enlever les noyaux, les noyaux donnent du goût, ne pas dénoyauter les cerises évitent à celles-ci de dégorger et donc de pas humidifier la pâte, manger le clafoutis avec les noyaux est une corvée... D'après Philippe Conticini (donc référence incontestable), conserver les noyaux est juste une question de tradition, et n'apporteraient pas de goût supplémentaire ! Donc que chacun choisisse sa version, il n'y a pas de règle.
Je vous propose ici une recette très facile et rapide à réaliser (car, outre la tradition, conserver les noyaux permet un gain de temps considérable), que j'ai prise du dernier numéro ((n°12) de Fou de Pâtisserie (clic).

Canelés (ou cannelés) bordelais de Christophe Michalak

Introduction

Les canelés, ou cannelés, originaires de Bordeaux ont toute une histoire, mais concentrons-nous plutôt sur le côté "gourmandise" de cette petite merveille. Ces petits gâteaux sont de parfaites mignardises pour accompagner un café ou un thé gourmand. A vrai dire, les canelés s'invitent bien à tous les moments de la journée comme au petit déjeuner, au dessert, au goûter... Traditionnellement il faut les cuire dans les moules en cuivre cannelés (d'où ils tirent leur nom d'ailleurs) mais on peut très bien se contenter des moules en silicone que l'on trouve dans le commerce. Ces petits gâteaux moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur au bon goût de rhum ne sont pas difficiles à réaliser, alors laissez-vous séduire.

Matériels et méthodes

Nombre de parts :

- Environ 40 à 50 mini-canelés (je ne me souviens plus trop, il y en a qui ont dû glisser dans la bouche avant que je puisse les compter)

Temps estimé :
- Préparation : 10 minutes
- Temps de repos : 24 h
- Cuisson : 40-45 minutes (pour des mini-canelés)

Matériels spécifiques :
- Moules à canelés

Ingrédients :
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 25 g de beurre
- 230 g de sucre semoule
- 135 g de farine
- 2 jaunes d'oeufs, soit 40 g
- 1 oeuf entier, soit 50 g

- 5 cl à 10 cl de rhum brun (je l'avoue, je préfère lorsque l'on sent bien le rhum, et il ne faut pas avoir peur d'en mettre, il s'évapore pas mal)

Méthode :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée.

Versez en 3 fois sur la farine (préalablement tamisée, cela vous aidera à ne pas avoir de grumeaux) et le sucre.

Remuez vivement à l'aide d'un fouet. C'est tout simplement comme une pâte à crêpes.

Ajoutez ensuite l'oeuf, les jaunes et le rhum. Mixer pour avoir un appareil bien lisse.

Réservez au réfrigérateur pendant 24h avec une un film au contact (pour que la pâte ne sèche pas et forme une petite pellicule).

Le lendemain, mélangez de nouveau la pâte et remplissez les moules à canelés aux 3/4 de la hauteur.

Si vous utilisez des moules en cuivre, chemisez-les préalablement à la cire d'abeille.

Mettez-les à cuire dans votre four préchauffé à 190°C, pendant environ 40-45 minutes (comme d'habitude, à adapter selon votre connaissance parfaite de votre four). Les canelés doivent être bien foncés pour avoir une bonne croûte caramélisée, mais surveillez tout de même pour ne pas avoir des canelés carbonisés.

Pour les plus grands canelés, comptez plutôt 1h de cuisson.

Il est dit que les canelés doivent être démoulés à chaud. Mais selon le modèle de la plaque en silicone que vous utilisez, c'est quasiment mission impossible car le canelé s'écrase dès qu'on tente de le sortir. Alors ma petite astuce est de laisser légèrement refroidir et de démouler en retournant l'empreinte, comme sur la photo ci-dessous.

Laissez les canelés refroidir sur une grille pour éviter qu'ils se ramollissent.

Conclusion

Une fois refroidis, ils sont prêts à être servis et dégustés.

Attention à ne pas vous brûler au moment où vous attrapez un canelé en vous disant "goûtons vite pour voir s'ils ne sont pas trop mauvais pour les servir" (la bonne excuse !) car le coeur reste chaud plus longtemps qu'on ne le pense.

Il est préférable de les déguster le jour même pour apprécier le croustillant de la croûte caramélisée. Sinon conservez-les dans une boite en métal, même si je trouve que ça se ramollit tout de même.

Références

Inspiration de la recette de Christophe Michalak, croisée avec une recette de Mercotte.

Milk-shake fraise banane

Introduction

Le milk-shake est une boisson dont la définition n'est pas aussi évidente que je ne le pensais. La frontière avec le smoothie n'est pas si loin. Pour moi un milk-shake est une boisson préparée à base de glace et de lait alors que le smoothie est une boisson à base de fruits uniquement, mais certains y ajoute un produit laitier comme du lait ou du yaourt. Finalement, je suis un peu perdue, et je me suis rendue compte que je ne suis pas là seule à me poser ce genre de questions, comme vous pouvez le voir sur le blog "honeybellscookery" (http://www.honeybellscookery.com/2012/05/milkshake-vs-smoothie-whats-difference.html)

Quoi qu'il en soit, ce sont des boissons bien rafraichissantes, très bonnes, qui redonnent de l'énergie, et qui sont super faciles à préparer ! Le parfum fraise banane est un classique que j'aime beaucoup, surtout en ce moment avec les fraises qui envahissent le marché. 

Tarte aux fraises - recette du chef pâtissier Nicolas Nivelet... ou presque

Introduction

La tarte aux fraises est souvent synonyme de dessert frais d'été. Elle se déguste volontiers après un bon repas en famille ou entre amis.

Pour une occasion spéciale de retrouvailles entre amis, il me fallait un dessert digne de cet événement. Le hasard fait bien les choses, je reçois le dernier numéro de "Fou de pâtisserie", toujours aussi beau et rempli de belles réalisations de grands chefs. Choix difficile parmi toutes ces bonnes recettes ! Ah, mais que vois-je en page 58, une très belle tarte avec des fraises magnifiquement disposées. La recette du chef Nicolas Nivelet marie les fraises à une crème d'amande à la pistache et une crème légère à la vanille, des associations qui plaisent bien en général (en tout cas, je me suis dit que ça pourrait bien plaire à mes testeurs).

Avant même de me décider à faire cette recette, première mission, trouver de belles fraises qui ont du goût (pas si évident que ça je trouve, elles sont souvent jolies mais insipides). Sans ces belles fraises, la tarte ne vaut plus grand chose. Heureusement, après avoir goûté toutes les fraises du marché, j'en trouve des convenables. Vite, dans le panier !
Les différentes préparations de cette tarte me semblent plutôt accessible en terme de réalisation. Donc adjugé vendu, c'est parti pour cette belle tarte aux fraises. J'ai juste changé la pâte sucrée par une pâte sablée d'une autre recette, et je n'ai pas réalisé la guimauve à la rose.

Alors si vous aussi vous souhaitez préparer un dessert un peu original et un peu plus sophistiqué que la tarte habituelle, pour une occasion spéciale ou tout simplement pour votre plaisir, n'hésitez pas, cette tarte n'est pas difficile à réaliser mais il faut juste s'organiser et avoir un petit peu de temps (quelques heures suffisent, il ne faut pas toute une journée).

Bac Sucré, le site officiel est ouvert !

Vous souvenez-vous de l'événement de juin dont je vous avais parlé mi-mai ? Cliquez ici si vous avez raté cette info.

Maintenant que vous êtes au courant, voilà l'info supplémentaire : le site officiel est ouvert avec le programme détaillé : bacsucre.com !

Et en plus, ils parlent de nous, regardez : /http://bacsucre.com/presse/

Le programme est bien chargé, je ne vais pas tout vous remettre ici, mais voici la liste de tous les pâtissiers et chocolatiers que vous pourrez croiser pendant cet événement :

- Angelina

- Café de Varenne

- Chapon Chocolatier

- Dalloyau Raspail

- Des Gâteaux et du Pain

- Eric Kayser

- Foucher

- Jacques Genin

- Hugo & Victor

- La Grande Epicerie

- La Pâtisserie des Rêves

- Le Pain Quotidien

- Les Ambassades

- Les Ateliers du Bac

- Pierre Marcolini

- Wine Sitting

Je ne vous cache pas que cette liste regorge de noms que j'adore !

Alors fans de sucré, notez bien cet événement dans vos agendas !

Tiramisu aux framboises

Introduction

Les fruits d'été commencent à arriver sur les étales du marché. Les fraises et les framboises, dans leurs petites barquettes, essaient d'attirer notre regard, et les petits néons qui les mettent sous la lumière éblouissante leur donnent des allures de stars.
Après le classique tiramisu au café (cliquez), voici une version de tiramisu aux framboises, légère et fruitée pour les beaux jours ensoleillés.
Mais si vous avez une subite envie en plein hiver, les framboises congelées se plaisent aussi très bien dans cette crème mascarpone.