Tiramisu : l'original, au café

Introduction

Ah le tiramisu... ! Ce dessert d'origine italienne, que l'on voit presque sur toutes les cartes de restaurants, est un incontournable et l'on comprend pourquoi. Avec sa crème au mascarpone bien onctueuse, ses biscuits imbibés de café, et(parfois) la petite note d'Amaretto, c'est juste un délice. La recette de base est au café, mais il existe de nombreuses variantes maintenant, avec des fruits, du chocolat, etc.

En plus d'être très facilement "dévorable", le tiramisu n'est pas difficile à préparer. La seule difficulté réside dans l'attente avant de pouvoir le déguster...

Je vous propose ici une recette de tiramisu classique au café, inspirée (évidemment !) d'une recette de Christophe Michalak. Cette version qui ne passe pas par l'étape "monter les blancs en neige" permet de gagner du temps je trouve, et ça, c'est encore plus plaisant.

Matériels et méthodes

Nombre de parts :
Environ 6 personnes

Temps estimé :

- Préparation : 30 minutes (c'est long d'imbiber les biscuits un à un...)

- Temps de repos : 30 minutes (pour la crème mascarpone) et 1 nuit idéalement, sinon quelques heures

Matériels spécifiques :
- un batteur électrique ou un robot

Ingrédients :
- 250 g de mascarpone (pratique c'est la quantité d'une boite)
- 250 g de crème liquide entière ou de crème fleurette
- 3 oeufs frais
- 100 g de sucre semoule
- 1 boite de biscuits à la cuillère (environ 36 biscuits)
- Environ 200 g de café espresso
- Quelques mL d'Amaretto (facultatif)
- Le zeste d'un citron (facultatif)

Méthode :

Etape 1 : préparation de la crème mascarpone

Mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient : mascarpone, crème liquide, oeufs et sucre.

Mixez l'ensemble et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.

La crème bien froide sera plus facile à monter.

Après ce petit passage au froid, montez la crème au fouet à vitesse moyenne. Lorsqu'elle est épaisse, vous pouvez arrêter et commencer à préparer le montage. (Là vous pouvez goûter un peu de crème, et huum, c'est déjà pas mal !).

Remarque : la crème met un peu de temps à s'épaissir  donc pas de panique, soyez patient. Mais si 3/4 d'heure plus tard vous y êtes encore c'est qu'il y a un problème...

Etape 2 : le montage

Assurez-vous que votre café n'est pas trop chaud et idéalement à température ambiante pour éviter que les biscuits s'imbibent trop vite et donc se casse.

Si vous le souhaitez, mettez à infuser le zeste de citron dans votre café pendant environ 5 minutes (ou plus si vous oublier). Cela apporte une petite note de fraicheur, mais je ne trouve pas que ce soit vraiment indispensable.
Sinon, vous pouvez ajouter dans le café quelques cuillères à café d'Amaretto (sauf s'il y a potentiellement des enfants qui peuvent se jeter sur votre tiramisu).

Trempez les biscuits dans le café pour bien les imbiber.

Placez-les dans un plat (assez haut pour faire 2 couches de biscuits et de crème) ou dans des verrines individuelles selon la présentation que vous souhaitez.

Versez sur les biscuits une couche de crème mascarpone.
Renouvelez l'opération avec les biscuits imbibés de café, et terminez par une couche de crème.

Filmez et réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Avant de servir, saupoudrez le tiramisu de poudre de cacao non sucré (type Van Houten).

 
Conclusion

Après quelques heures de patience, jetez-vous dessus ! Mais attention, si l'on aspire trop fort, la poudre de cacao fait tousser !!

Un dressage dans un grand plat à partager permet de plonger une grosse cuillère, et de servir de grosses parts, mais la version individuelle en verrines évitera de créer des jalousies sur des parts soit-disant pas égales...

Références

Toujours la même inspiration, le livre "Les desserts qui me font craquer" de Christophe Michalak.