Verrines crème de marron de Christophe Felder

Introduction

Le repas de Noël (que dis-je, LES repas) est terminé, on a à peine fini de digérer, qu'il faut déjà préparer le menu du réveillon du nouvel an ! Vous n'avez plus trop d'idées, ou vous ne voulez pas quelque chose de trop lourd pour bien finir l'année... alors pourquoi pas proposer une farandole de desserts avec des mignardises et des verrines. Vous pouvez par exemple faire des canelés (cliquez ici), des panna cotta préparées dans des petites verrines (cliquez ici), et ci-dessous, une crème de marron avec sa chantilly (au café dans la recette originale du livre) de Christophe Felder qui est vraiment de saison. En 10 minutes cette crème est prête ! Et si vous n'avez pas le temps, ou autant le dire, la flemme de préparer la chantilly au café, rabattez-vous sur la crème en bombe.

Pain d'épices moelleux de Christophe Felder

Introduction

J'adore cette période de l'année avec l'ambiance de fêtes, toutes les illuminations dans les rues, l'effervescence dans les magasins et surtout toutes les bonnes gourmandises qui nous font de l'oeil pour s'inviter à nos repas ! Difficile de tourner le dos aux bons chocolats et aux belles pâtisseries de tous les grands chefs. Alors dans ma famille, pour nos repas de réveillon de Noël et de Noël, on se laisse souvent tenter par une bûche de pâtissier (surtout parce que c'est une valeur plutôt sûre et aussi parce que je n'ai pas forcément le temps de me lancer dans la préparation d'une bûche élaborée...). Même si je ne prends pas la responsabilité de faire le dessert, je ne peux tout de même m'empêcher de préparer quelques petites douceurs qui viennent compléter les repas (comme s'il n'y a pas assez de choses à manger à chaque fois) ou glisser entre 2. Cette année, j'ai testé la recette du pain d'épices moelleux de Christophe Felder.

Chocolat chaud de Christophe Felder

Introduction

L'hiver commence à s'installer, les fêtes de fin d'année se font bien sentir... alors rien de mieux qu'un bon et vrai chocolat chaud pour se réchauffer et se réconforter ! Ce chocolat chaud n'a rien à voir avec du simple lait avec une poudre de cacao. C'est "The" chocolat chaud maison, à faire en toute occasion. Recette du chef Christophe Felder, donc à tester sans hésitation ! Alors allez-y, et vous m'en direz des nouvelles !

Gâteau au yaourt de Philippe Conticini - Avec ou Sans gluten

Introduction

Quoi de plus facile qu'un gâteau au yaourt !? Oui mais pas n'importe lequel, celui de Philippe Conticini ! Il faut croire que les grands chefs font aussi des gâteaux simples... Mais vu que ce sont de grands chefs, il y a toujours un petit truc en plus. Trop facile sinon.
Ce qui est intéressant aussi avec sa recette, c'est qu'il y a la version sans gluten !
Donc si vous avez une subite envie de gâteau et quelques minutes seulement devant vous, cette recette est faite pour vous.

Meringues d'Halloween

Introduction

J'ai un peu délaissé le blog depuis la rentrée... et voilà déjà les vacances de la Toussaint déjà bien entamées. Les enfants commencent sûrement à préparer leur déguisement pour Halloween et les parents commencent peut-être à faire le stock de bonbons... Mais Halloween ne rime pas uniquement avec bonbons, toutes sortes d'autres gourmandises peuvent se joindre à la fête.
Alors me voilà de retour pour une petite recette amusante et gourmande : des petites meringues déguisées en fantômes ou en petits monstres pour Halloween ! Difficile de se retenir de les dévorer, surtout avec la touche de chocolat qui change tout.

C'est bientôt la fin des vacances... Vive la rentrée !

Les vacances d'été sont l'occasion de prendre son temps, profiter du beau temps (lorsqu'il y en a), de manger de bonnes glaces et de bonnes pâtisseries... et on veut que la rentrée soit dans le plus longtemps possible ! Plus que 2 semaines avant la rentrée des classes... 

Mais je vais vous donner plusieurs raisons pour avoir hâte d'être au mois de septembre.

Sortie de Fou de Cuisine

Le magazine Fou de Pâtisserie (dont je suis fan), après 2 ans de succès, sort un nouveau magazine "Fou de Cuisine", orienté "salé".

Il paraît qu'il s'agit bien plus qu'un simple magazine, ce serait un "lifestyle FOOD nouvelle génération" (c'est eux qui le disent). Tout comme dans l'esprit de Fou de Pâtisserie, de grands chefs seront au rendez-vous tous les 2 mois dans chaque numéro pour nous faire saliver.

Ne ratez pas la sortie en kiosque du premier numéro le 4 septembre 2015.

Pour suivre l'actualité allez faire un tour sur la page facebook : https://www.facebook.com/foudecuisinemag

Ouverture de La Boutik

Vous le savez sûrement (et sans doute vous êtes aussi impatient que moi) mais je vous le rappelle tout de même : ouverture en septembre de la boutique de Christophe Michalak ! Et c'est vrai, je l'ai vu de mes propres yeux :

Au 16 rue de la verrerie du 4e arrondissement de Paris, nous aurons le plaisir de retrouver tous les grands classiques de Christophe Michalak, avec la fameuse religieuse au caramel beurre salé, les Fantastiks et Cosmiks. Patience patience...

Ouverture du restaurant de Jean-François Piège "Le Grand Restaurant"

Les becs salés seront ravis de l'ouverture du nouveau restaurant de Jean-François Piège "Le Grand Restaurant", dans le 8e arrondissement de Paris (7 rue d'Auguesseau 75008 Paris) (http://www.jeanfrancoispiege.com/fr/restaurants/Jean-Fran%C3%A7ois%20Pi%C3%A8ge%20/%20Le%20Grand%20Restaurant).

Les becs sucrés ne seront pas déçus, Nina Métayer, candidate de la saison 3 de l'émission "Qui sera le prochain grand pâtissier" (France 2) (http://www.france2.fr/emissions/qui-sera-le-prochain-grand-patissier) occupera le poste de chef pâtissier.

Ouverture des Ateliers de goût de Philippe Conticini

Philippe Conticini ouvre des cours ouverts à tous dès la fin du mois de septembre. Ce ne seront pas des cours classiques, mais bien plus où le chef apprendra à associer et travailler les goûts. Les cours auront lieu dans le laboratoire de recherche et développement du chef. Et...c'est le chef lui même qui nous donnera les cours ! Nous en saurons plus à la rentrée. A mon avis, à tester absolument !

Voilà de bonnes raisons pour ne pas avoir "la déprime de la rentrée", qui s'annonce riche en gourmandise !

Clafoutis aux cerises

Introduction

Après quelques semaines de silence (certains diront que c'est le rythme de vacances, d'autres diront que c'est à cause de la chaleur...  moi je vous dis les deux !), me revoilà avec un classique et incontournable des desserts d'été : le clafoutis aux cerises ! Comme pour beaucoup de spécialités, il y a un débat autour de ce dessert : avec ou sans noyaux ??? On entend de tout : sacrilège d'enlever les noyaux, les noyaux donnent du goût, ne pas dénoyauter les cerises évitent à celles-ci de dégorger et donc de pas humidifier la pâte, manger le clafoutis avec les noyaux est une corvée... D'après Philippe Conticini (donc référence incontestable), conserver les noyaux est juste une question de tradition, et n'apporteraient pas de goût supplémentaire ! Donc que chacun choisisse sa version, il n'y a pas de règle.
Je vous propose ici une recette très facile et rapide à réaliser (car, outre la tradition, conserver les noyaux permet un gain de temps considérable), que j'ai prise du dernier numéro ((n°12) de Fou de Pâtisserie (clic).