Pain d'épices moelleux de Christophe Felder

Introduction

J'adore cette période de l'année avec l'ambiance de fêtes, toutes les illuminations dans les rues, l'effervescence dans les magasins et surtout toutes les bonnes gourmandises qui nous font de l'oeil pour s'inviter à nos repas ! Difficile de tourner le dos aux bons chocolats et aux belles pâtisseries de tous les grands chefs. Alors dans ma famille, pour nos repas de réveillon de Noël et de Noël, on se laisse souvent tenter par une bûche de pâtissier (surtout parce que c'est une valeur plutôt sûre et aussi parce que je n'ai pas forcément le temps de me lancer dans la préparation d'une bûche élaborée...). Même si je ne prends pas la responsabilité de faire le dessert, je ne peux tout de même m'empêcher de préparer quelques petites douceurs qui viennent compléter les repas (comme s'il n'y a pas assez de choses à manger à chaque fois) ou glisser entre 2. Cette année, j'ai testé la recette du pain d'épices moelleux de Christophe Felder.

Matériels et méthodes

Nombre de parts :
- Environ 16 petits pains d'épices de la taille de muffins

Temps estimé :
- Temps de préparation : environ 30 minutes
- Temps de cuisson : environ 20 minutes

Matériels spécifiques :
- Rien

Ingrédients :
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de badiane (anis étoilée)
- 240 g de miel (celui que vous voulez, j'ai utilisé du miel de sapin)
- 25 g de farine blanche
- 150 g de farine de seigle
- 25 g de fécule de pomme de terre
- 1 sachet de levure chimique
- 15 g de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de quatre-épices
- 240 g de marmelade d'orange amère
- 2 oeufs
- 80 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de sel fin : j'utilise du beurre demi-sel ainsi je ne rajoute pas de sel

Pour la finition :
- 100 g de confiture d'abricot
- 1,5 cuillère à soupe de marmelade d'orange amère
- Oranges confites ou 1 orange pour la décoration (facultatif)

Méthode :

Etape 1 : préparation de la pâte

Préchauffez votre four à 170°C.
Portez le lait à ébullition dans une petite casserole puis ajoutez la badiane et laissez infuser environ 10 minutes.

Pendant que la badiane infuse dans le lait, versez dans un bol les 2 farines, la fécule de pomme de terre, la levure chimique, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices.

Chauffez le miel pour qu'il soit plus liquide et ajoutez-le dans le mélange de poudres. Ajoutez également la marmelade. Remuez l'ensemble avec une spatule.

Ajoutez ensuite les oeufs, le beurre ramolli et continuer de remuer pour tout incorporer.

Enfin, ajoutez le lait infusé que vous filtrerez directement.

Votre pâte doit être bien homogène.

Garnissez des moules à muffins. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.

Remarque :  je les ai cuits dans des caissettes à muffins de Noël ;-)

Attendez quelques instants avant de démouler les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille.

Etape 2 : Finition des petits gâteaux

La finition est à entreprendre lorsque les pains d'épices sont bien refroidis.

Mettez à fondre la confiture d'abricot et la marmelade dans une petite casserole sur feu doux. Lorsque le mélange est fondu, nappez la surface des pains d'épices à l'aide d'un pinceau et décorez avec des morceaux d'orange confite par exemple.

Conclusion

La finition brillante change l'allure du pain d'épices et apporte une petite acidulée.

Ces pains d'épices sont très moelleux et ne sont pas trop forts en épices pour ceux qui n'aimeraient pas trop ça. 

Ils sont parfaits en toute circonstance et pas seulement le soir de Noël, alors lancez-vous, la fête n'est pas finie !

Références
Le livre "Pâtisserie !" de Christophe Felder